★金杯理論再復興，重新連結萃取與感官體驗

　　咖啡業界有所謂金杯理論（Golden Cup Brewing Standard）。
　　早在1952～1975年間，美國麻省理工學院的盧克哈德博士（Dr. Lockhart）
　　便指出：18~22%的萃取率，可讓咖啡風味表現達到理想平衡。

　　這樣的萃取準則，在過去尚未出現精品咖啡的年代相當盛行，
　　其目的在於訂立規則，建構咖啡豆的最大化運用與穩定品質。

　　現如今，在精品咖啡大行其道之下，各路門派皆自成一格，
　　金杯準則漸漸遭到業界質疑：許多人並不認同18~22%的萃取率，
　　認為風味並不平衡，且有口感偏苦、不好喝的問題。

　　為此，陳秉超有了復興金杯理論的念頭，並結合自身考證與教學經驗，
　　將這套經典的萃取理論，與最直觀的咖啡感官分析兩相結合，
　　重新連結了品嘗咖啡最原始的樂趣：理想的咖啡萃取與感官體驗。

　　首先，他認為金杯理論至今仍然適用，且確實能沖出一杯高度平衡的咖啡
　　——既符合金杯萃取率，又能滿足嗅覺（香氣）、味覺、觸覺（口感）的需求，
　　並替味蕾帶來酸、甜、苦三者兼具的感受。

　　而陳秉超獨創的萃取手法，便是以金杯理論為核心，
　　以合理的原料用量沖出理想咖啡，藉此確實回應各種感官上的體驗。
　　未來更企圖進一步提高萃取率，以緩解供不應求的咖啡豆市場壓力。

　★獨家手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮實作研究

　　醉心於咖啡的陳秉超相當具有職人精神，從烘焙到出杯無不精通，
　　尤其在萃取實作的研究更是透徹，包括手沖、塞風、聰明濾杯、義式機等，
　　都在他潛心鑽研並參酌SCA最新數據後，歸納出各種優於坊間做法的獨家密技。

　　為此，陳秉超很自豪地表示：「在咖啡實作這方面，我的資歷絕對完整！」

　　首先，他明確指出理想沖泡的七大要素，包括：
　　粉水比、水溫、研磨度、時間、攪拌方式、過濾方式、水質。

　　以門檻較低的手沖咖啡為例，若要達到金杯萃取標準，陳秉超的建議如下：
　　粉水比1：15～1：18；水溫攝氏92～96度；水質硬度150 ppm。
　　1：18的粉水比可完整萃取咖啡風味；96度水溫可使風味更飽滿、更具香氣。
　　由於需要預浸潤（悶蒸）並分段注水，沖泡時間將拉長至3分鐘～3分半。
　　至於攪拌，要留意水流大小、水流力道、持壺高度、繞圈速度、注水軌跡五個面向。
　　過濾則分為乾式與濕式兩種，兩者差在水滴接觸到咖啡粉與整體過濾時的速度，
　　前者較能釋放咖啡香氣，後者則容易產生萃取不均。

　　其他關於塞風、聰明濾杯、義式濃縮等萃取實作，
　　書中亦有相關要素解說與獨家密技，結合專業級感官分析，首度完整公開！