很多人看到如照片的圖

手沖結束後粉床表面呈現泥狀

（如前一篇文章的照片）

除了認為沖泡的人研磨很細外

甚至會直覺地或下意識地認為

這杯咖啡應該是過度萃取了

喝喝起來會很苦澀......

實務上的咖啡表現

並不會如哪些人所想的那樣

有些人會說手沖沖泡咖啡時

能夠控制細粉的移動走向

才算是真正掌握手沖的精髓

若是這樣的說法

手沖的人只是把細粉移動到粉床表面

並不是把咖啡豆研磨到泥粉狀的細度

這些泥粉狀大小的細粉

是因為研磨時所產生的

無論是家用/營業用的磨豆機

都會有或多或少一定的細粉存在（註1）

除了刻意把細粉篩除

細粉可以說是沖泡時必要面對的現象

所以一位優秀的咖啡師

應該要能控制細粉的去向

而非讓細粉自然地

卡在濾杯的底部

或隱藏在粉床的中間

是否能夠有效地讓細粉不自然地

移動到粉床之上的表面或沾附濾紙上

進而避免細粉過度集中沈積在濾杯底部

（如本文章的照片）

影響水通過的速度與路徑

若達到這樣的效果

從濾杯裡流出的咖啡應該會更加順暢

水對整體咖啡物質的溶出

理應也會更加的均勻

水對細粉的接觸反而會變得比較少

所以咖啡的表現除了不會有前述

因過度萃取產生的苦澀感

反而會少了些雜澀感提高了乾淨度

註1可以參照<<咖啡師的咖啡師>>P43

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