咖啡烘焙難嗎？？

說難也不難有那麼些難度

說簡單也不簡單不是那麼簡單

最近的烘豆課

超哥被問到對烘焙的想法

充分表現咖啡豆的產區特色

且不能有典型的烘焙瑕疵

到這裡很多學生都覺得這樣很基本

但實務上真的就是這樣嗎？

套句超哥課堂說的

烘焙瑕疵大部分的人都知道

能精準定義的可能不多

能靠感官喝出來可能不多

能知道如何改善的可能更少

畢竟在咖啡喝開心的前提下

可以不用在乎烘焙瑕疵

可以把烘焙瑕疵當風味喝

可以烘焙特色帶有瑕疵色彩

會有這樣的情況

可能就是對烘焙瑕疵不夠了解

或是對烘焙瑕疵的風味敏銳度不足

比如

有些人覺得烘焙滑行會比較甜

然後就越滑越長越久

或是不管烘豆機差異

就跟著別人一起滑滑滑～～

慢慢變成要甜就是要滑的概念

早期咖啡豆烘深可以避掉瑕疵�近期不烘深改成滑或拖．．．．

來避掉一些瑕疵

但精品咖啡的角度來看

烘過深會被視為過度烘焙的烘焙瑕疵

那不烘深改拖拖拖改滑滑滑

就不是烘焙瑕疵了吧！？

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