最近接觸了浮風烘豆機

有別於半熱風式烘豆機

經過多次測試摸索

終於試出了風溫與豆溫平行的曲線

這樣測試的目的

就是希望可以藉此推測出

咖啡豆的吸熱能力

跳脫都是烘焙者一昧調整風量與火力的變數

不少人都認為是烘豆機

暖機後維持有足夠的熱能

使咖啡豆在回溫點後的

短時間內就會衝出

整個烘焙過程的最大ＲＯＲ

或許在半熱風的領域裡是這樣

但在浮風式的烘豆機

因為咖啡豆能吸收到的傳導熱有限

意味著暖機後的進豆烘焙

烘豆機對咖啡豆的傳導熱供給很少

必須要靠熱風吹拂咖啡豆

以對流熱的方式加熱咖啡豆

所以特地針對咖啡豆進入烘焙室並

達到回溫點後

特地調整風溫(紅)的升溫加熱幅度

與咖啡豆升溫呈現平行的狀態

觀察咖啡豆(綠)升溫的ＲＯＲ

拋開主動控制調整給熱的程度

純化供給咖啡豆的熱量

藉此窺探咖啡豆的吸熱能力

結果如圖

藍色的ＲＯＲ曲線

在烘焙初期達到最高後

即便熱風維持在相同溫差的前提下

ＲＯＲ的遞減顯示咖啡豆吸熱的速度下降

大約在5分多後咖啡豆吸熱速度持穩

即便進入第一次爆裂期時

也沒有明顯吸熱速度加快的情況

就這樣一路持續到烘焙結束

如果咖啡豆的吸熱能力是很受熱力大小的影響

那在這個維持與豆溫等比溫差的環境下

ＲＯＲ卻沒有呈現穩定的橫線狀態

而依然是一條曲線的形狀

所以以此推估咖啡豆在烘焙過程

前期會是處在大量吸熱升溫的狀態(0-2分)

中後期則吸熱升溫速度趨緩(2-5分)

後期則是穩定(第5分後)

所以烘豆時應該是一火到底

還是

一開始大火再逐步遞減

一開始小火後期再加火

火大火小隨心所欲

最終自然由烘豆師決定

只是有沒有考慮過咖啡豆

熱不夠吸—>發展不足？

熱過多吸不了—>灼傷？

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