超哥再次到奧迪恩科技

試用聰明的全自動熱風烘豆機

進一步驗證一些烘焙上的想法

用同一支咖啡豆烘三鍋

除了吹咖啡豆的熱風溫度不同外

其餘條件控制相同

在同一下豆溫度

三鍋總烘焙時間各差了約一分鐘

除了比較風味差異外

最近剛入手

GTC-300測試儀

就來測試咖啡因與綠原酸的差異

沖泡參數：

粉水比1:19

水溫99度

超平衡濾杯

大飛鷹研磨度1

萃取時間3:00~3:05

這次測試在同溫度不同烘焙時間下

咖啡因含量是遞減的

綠原酸含量是遞減的

#奧迪恩MiniPro

#貝積科技GTC-300

#超平衡濾杯

#ChatGPT:

烘焙時間是影響咖啡因含量和風味的一個重要因素。烘焙時間越長，豆子受熱時間越長，咖啡因含量就越低。這是因為在烘焙過程中，高溫會導致咖啡因分解，並隨著時間的增加而逐漸降低。

在烘焙過程中，一般會分為淺焙、中焙和深焙三個階段。在淺焙階段，咖啡因含量較高，而且風味比較輕盈、酸度高。中焙階段，咖啡因含量和風味都比淺焙略低，口感較平衡。深焙階段，咖啡因含量最低，風味較重，苦味和焦味較突出。

不同的烘焙方式和烘焙時間也會對咖啡因含量和風味產生影響。例如，冷萃咖啡在烘焙之前已經先用冷水萃取，因此烘焙時間短，咖啡因含量較高。而烘焙時間較長的法式壓縮咖啡，咖啡因含量較低，風味則較濃郁。

總之，烘焙時間是調節咖啡因含量和風味的重要因素之一，選擇適合的烘焙方式和烘焙時間，可以製作出口感豐富、風味多樣的咖啡。