前文說到～

一爆階段因為咖啡豆放熱

咖啡豆燙傷燒焦.....

提到咖啡烘焙的一爆階段

就來提一下 D.T.Ｒ.

Development Time Ratio

發展時間比例

這裡先說明一下

發展時間指的是從一爆開始起到

結束烘焙下豆開始冷卻

這段時間稱之為發展時間或發展期

ＤＴＲ=發展時間/總烘焙時間

會談到ＤＴＲ的一部分原因是

美國的烘焙大師Scott Rao

根據他多年的烘焙經驗總結

認為20~25%的發展時間

比較容易烘出風味絕佳的咖啡

也就是說假設總烘焙時間十分鐘

大約7:30～8:00間要開始一爆

持續到十分鐘時結束烘焙

以此類推

若習慣總烘焙時間是13分鐘

那就要在9:45~10:15間開始一爆

持續烘焙發展到13分鐘時下豆

按DＴＲ 20%的比例計算

總烘焙時間超過十分鐘

咖啡豆在一爆開始後的

烘焙時間就要超過2分鐘

才有機會達到RAO說的絕佳風味

但是近幾年

觀察台灣業者的烘豆模式

似乎有越來越多

超脫RAO建議的烘焙模式

進而創造出有別於

RAO說的咖啡”絕佳風味”

這樣的咖啡熟豆呈現的是....

絕頂風味？

極佳風味？

生生風味？

都說感官感受因人而異

也就意味著在咖啡烘焙領域

自然會有著更多元的發展

哪一種會是台灣烘焙模式呢？

待續......

#咖啡教學

#國際認證

#咖啡豆批發零售

#沖泡就先要萃取超過19%

#感官有交聯集的可以看看

#通過國內外七大咖啡協會組織感關測試

#取得國際知名四大咖啡烘焙認證