在測咖啡濃度前

要先濾紙把咖啡濾過一次

若是在測手沖咖啡濃度時

常常因為沖泡時已用了濾紙

就會自動省略了過濾的動作

於是就來試試

手沖後再過一次濾紙

看看會有什麼差異

也順便測試一下濾杯差異

於是選長肋與短肋濾杯各一

長肋濾杯用V60

短肋濾杯用超平衡濾杯

注水方式

先注120g停40秒再注180g

等濾杯內水流完

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結果經過過濾後

長肋型濾杯的差異較大

短肋型濾杯的差異較小

再以過濾後的濃度來換算萃取率

可以得到較合理的萃取率

兩組的沖泡參數基本相同

理論上粉跟咖啡粉的接觸時間

時間越長萃取率應該會更高

但在咖啡過濾前是相反的

在過濾後的咖啡才有符合

時間與萃取率成正比的情況

所以

即便是用濾紙沖泡

還是可能會有一些物質

會干擾濃度計的判讀

#咖啡濃度 #萃取率 #金杯概念

#通過國內外七大咖啡協會組織感官測試

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