Bruno Paillard

無日期

布魯納-百漾香檳

法國-香檳區

Bruno Paillard的家族早在1700年時就已經在香檳產區的蘭斯山區發跡，他們是酒農也是經銷商，但一直沒有自己的香檳品牌，Bruno身為家族的一員也進入了香檳經銷商的行列，有使命感的他在入行幾年後一直想要做出自己的香檳，在1981年時決定成立自己的香檳品牌，這在古老的香檳產區並不常見，在1980年代時，香檳產區數十年都沒有新的品牌誕生，也因此Bruno當時的創舉很快地受到矚目。

釀造工藝

為了追求極致純淨的香檳，在種植跟釀造上都採用非常嚴格的標準，種植葡萄的方式使用生態種植法，以符合永續發展為基礎，不管葡萄園的等級如何，他都會嚴格挑選葡萄，甚至會將部份特級園的葡萄做降級處理，而通常香檳區普遍榨汁的過程會有三輪，第一輪的榨汁主要來自於葡萄籽周圍的果肉，因此酸度最高，果味也最集中，而酒莊直接採用第一輪的榨汁為基底去釀造酒款。

另外二次發酵的時間通常也比法定時間多出2-4倍，讓酵母的風味跟葡萄酒的風味更為融合，最後補糖的比例也極低，大多數的香檳會以最乾的等級“Extra brut”呈現。

時光淬煉之作

Bruno Paillard 最為人知的創舉就是在酒瓶上標記除渣的日期，除渣是香檳在長時間的二次發酵以後，最終裝瓶前把二次發酵瓶中的酵母去除的步驟，通常除渣後香檳廠會再將香檳靜置6個月左右才會漸漸流入到市場之中，標示除渣時間可以讓消費者理解這個香檳有幾個月在瓶中進行二次發酵，以及除渣後大概已經在瓶中陳年了多久，這個做法在40年前是個創舉，而後多數的香檳廠也紛紛在酒標上標示除渣的日期。

現在Bruno Paillard的負責人已由他的女兒Alice Paillard接手，至今仍為一個獨立的酒莊，他們不斷的追求釀造出細膩精緻且高貴優雅的佳釀，現今他們出產的香檳氣泡小而細緻，口感絲滑清新，一直是高端餐飲的愛用品項，也是眾多酒評家口中，最頂尖的香檳廠代表之一。

酒款

Premiere Cuvee Extra Brut NV

Dosage Zero NV

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Bruno Paillard

樵仕飲股份有限公司

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