自去年作為經久不衰的“蕨餅串”首次亮相以來，它以“美味”和“可愛”而逐漸在京都地區流行起來。“蕨餅串”是可在常溫下保存的正宗芥末麻糬。您可以原樣享用，但如果在冰箱中冷卻，您可以享用涼爽的京都芥末年糕“蕨餅串”。既然是常溫產品，就可以很方便地與其他常溫產品捆綁使用。無論是家庭聚會、生日聚會還是日常小食，都可以盡情享用一口大小的蕨餅串。
京都西陣的點心店京町屋茶房總店的人氣創意點心蕨餅，“蕨餅串”終於在5年的時間裡從冷凍產品演變為常溫產品（保質期90天）。蕨餅串是一種非常受歡迎的產品，在京都站每天銷售1,000件，具有真正的京都蕨餅貼在串上的風格，多種顏色和口味，以及可愛的包裝。這家網上商店也很受歡迎。
普通的蕨餅保質期短，難以配送或訂購，但這款新的京都蕨餅"蕨餅串”的保質期長達90天，所以您可以放心訂購。它可以用於“禮物”。另外，當您購買其他免運費的室溫產品時，您可以隨意購買一兩個。您可以隨時享用真正的京都蕨餅，除非您來到京都，否則您將無法享受到。
為了回應想要長期保存的正宗蕨餅的顧客的聲音，我們開始開髮美味且持久的蕨餅。然而，它的發展極其困難。
蕨餅含有大量水分，如果在常溫下放置數天，會從蕨餅中滲出水分，口感變差，發霉，無法食用。真正的蕨餅不會持續很長時間，這是常識。因此，我們只能通過冷凍送貨的方式將來自日本各地的“訂單”和“禮物”送到遠方的人。而且，解凍後的美味只能保證2天左右。當然，這是不可避免的。起初，我認為它很容易開發。然而我認為把它帶到室溫會很容易，但它是一系列的失敗。我們多次審查原材料和製造方法並反複試生產，但沒有得到我們預期的結果。
“在不破壞其當前口味的情況下，可能無法製作出持久的蕨餅。”
迄今為止創造了各種產品的店主這次也很沮喪。與此同時，當我正在努力做著平常的冰雹製作時，突然想到了一個很大的靈感！這是我們店獨有的冰雹技術，已作為 100 年的傳統傳承下來。本店店主山本宗善是目前日本唯一能製作出不僅口感好，外形也美的最高峰冰雹“上和物冰雹”的工匠，這冰雹是皇室和迪拜皇室。 在全球五星級酒店都有使用。
“作為冰雹源頭的蕨餅有嚼勁，但不濕潤。但是，如果你保持原樣，它會變硬。相反，即使你保持原樣，蕨餅也是麻糬，但是隨著時間的推移，水分會出來。質地會改變。”
我想，“那樣的話，可以在蕨餅中加入糯米來吸水！？”
基於這個假設，我們把糯米和蕨菜澱粉等原料一起煮，但這一次，加入糯米比想像的要難。作為解決方案，我想出了用酶來軟化年糕的想法。
像蕨菜澱粉、糯米、酵素、科學的實驗，這些配方反復多次，反複試生產。
開發開始五年後，我們終於完成了一種即使在室溫下也可以長時間儲存的具有耐嚼質地的新蕨餅。
成功延長保質期的蕨菜麻糬“串原”，不僅以真正的口感，而且以講究味道的獨創製作方法，實現了多種多樣的口感和美味。
普通風味的原味豆餅，在用普通的製作方法煮熟後立即與抹茶等成分混合，但製作方法會因加熱而產生苦味，失去風味，保持原有的味道深度。你會失去很多。
因此，在本店，將剛煮熟的辣味麻糬立即放入速凍機，通過麻糬瞬間變質的溫度範圍，防止麻糬損壞，待麻糬冷卻後立即取出從冰箱拿出來的抹茶或柚子 獨特的“手揉速凍法”，熟練的工匠用巧克力等調味料和調味料將年糕牢牢地揉成一團，大大改善了麻糬的質地，濃縮了味道和味道。它變成了tawarabi年糕。
京都的新蕨餅串的味道是使用比宇治茶還要稀有的京都和塚町茶葉的和塚抹茶和和塚護茶。還備有黃豆粉、巧克力、京都水尾柚子、黑芝麻、櫻花等7種口味。
“蕨餅串”是來自京都的一種可愛的新蕨餅。在家庭聚會、生日聚會、慶祝活動等上隨意享用，它一定會成為使談話變得生動的新項目。
* 現已發售
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