有人說珠蔥滋味就像春天，它淡雅的蔥香、甘甜的口感，入口後滿嘴的鮮嫩與細緻，讓人很難不迷戀，與一般蔥相比，珠蔥吃起來多香氣而少蔥嗆味，不管清炒、炒蛋、生吃、做成豆皮捲或是水餃，都能感覺一股淡雅清香，難以忘懷。雖然大多數人說不認識珠蔥，但實際上，珠蔥的根部，也就是用來炸成油蔥酥的「紅蔥頭」，是台式料理中不可或缺的要角，紅蔥頭味道雖極度濃郁，其地上部珠蔥卻相對淡雅許多。