大雪節氣到了，餐廳如何快速出餐又能兼顧湯頭品質？
這幾天高雄早晚氣溫明顯下降，客人都想喝一碗熱呼呼的湯。對於經營火鍋店、鍋燒麵店的老闆來說，每天花 3-4 小時熬豬骨雞骨不僅瓦斯費貴，還得顧火候。其實，只要選對營業用基底，也能做出像熬煮三天三夜一樣的濃郁湯頭！
今天資寶不藏私，教大家這道「黃金雞湯底海陸鍋」，成本低、速度快，絕對是冬季菜單的獲利王牌。
🥘 準備食材 (5-10人份)
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湯底靈魂：
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味之素雞粉 2kg 營業用包裝：3大匙 (可依濃度調整)
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水：2000cc
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老薑片：3-4片 (去腥提味)
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火鍋料與配菜：
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冷凍海帶結 (Q彈耐煮)：適量
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火鍋肉片/五花肉：300g
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蛤蜊、鮮蝦：適量
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時令蔬菜 (高麗菜、茼蒿、白蘿蔔)：適量
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👨🍳 料理步驟
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製作黃金湯底：將水煮滾後，放入老薑片滾煮 1 分鐘，接著加入 味之素雞粉 攪拌均勻。這款雞粉溶解速度快，且帶有自然的雞肉鮮甜，瞬間就能讓清水變高湯！
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加入耐煮食材：先放入 冷凍海帶結、玉米等耐煮食材，讓海帶的鮮味釋放到湯中。
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涮煮海陸料：湯底再次滾沸後，即可放入肉片與海鮮。
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起鍋：起鍋前可撒上一點蔥花或枸杞點綴，賣相滿分。
💡 資寶小撇步
很多老闆問：「為什麼隔壁店的湯比較好喝？」秘密就在於基底的穩定度。使用 味之素雞粉 不僅能確保每一鍋的品質一致，還能大幅降低瓦斯與人力成本。
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**大雪時節適合吃一些能幫助禦寒和補腎的食物，例如黑色食物（如黑芝麻、黑豆、黑木耳），以及溫熱性食物（如牛肉、羊肉、生薑、洋蔥）。同時，也應注意多攝取能補陰的食物，來平衡過於燥熱的食材。 **
